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あたらしく、かがやく
例えば、ワインの搾りかす。
伐採された森の中に残された樹。
野菜料理の時に出る
野菜の根っこや皮の部分。
それらはそのまま捨ててしまうのでなく、
もう一度利用して、新しいものへと
かわることができたら、
そこには新たしくみが
生まれてくるのです。
ワインペーストは、
ぶどうの搾りかすパミスから生まれました。
まだまだぶどうとしての力が
みなぎっているパミスに、
人の力を少しだけ加え、
再び輝き出すのです。
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ワインペーストとは
搾りたてのパミスはワインと同じ、香味が有るばかりか、ポリフェノール量では、一般的なワインの2倍弱、抗酸化物質オレアノール酸やレスベラトロールを多く含みます。窄汁後の果実(パミス)を微粉砕、裏ごしにて従来無かった食品加工用ワイン原料を作りました。
従来ワインが使えなかったパンや麺類に利用可能です。
イタリアン、フレンチのソース始め、日本料理の煮物、和え物、また、カレーや肉の漬け込みに。肉料理では、臭みを取り肉質を柔らかくします。また、サプリや化粧品、ボディケア商品に期待されています。
ペーストに砕く
パミスPureeWineピュレワインとは
ワイン窄汁後の果実(パミス)から生まれた、ワインのペーストです。
言わば、食べるワイン。
パミスの多くは畑へと返され、処分されています。
例えば野菜くず、森の中の伐採樹。ワインパミスも同じ。
まだまだ葡萄としての力がみなぎっているパミスに、人の力を少しだけ加え、再び輝き出すのです。
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ピュレワイン製造工程 ※1
※1 製法特許 審査請求中/物性特許 出願中
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参考商品
ワインジャム ワインペースト
40g4個入りパック¥500ワインペースト
1kgパック¥1,000
2.5kgパック¥2,500
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ワインペーストは食品原料に利用する発酵調味料です。
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規格表(酒税法適用外)
製品名 ピュレワイン 一般名称 ワインペースト 製造 山梨 アルコール 6%未満 ブリックス 45゜ 原料 パミス、ワイン、果汁 消費期限 1年 開封後 冷蔵庫15日 保存 冷暗所 出荷 500g,1Kg,2Kg
ガスバリア袋殺菌 ホットパック90゜ -
パミス成分(100g当たり、無加糖データ)
エネルギー 40kcal 水分 89.6g タンパク質 1.4g 脂質 0.4g 炭水化物 7.8g 灰分 0.8g ナトリウム 19mg 総ポリフェノール 160mg 特徴
ワインの香味、アルコールをそのままに、発酵果実をペーストにしました。果皮果肉を使用し、抗酸化物質を含みます。ポリフェノールはワインの2倍弱です。
カレー等煮込み料理、ソースドレッシング等に。ワインの個性を強く出せます。 -
特許
物性特許 特願2011-132085 製法特許 特許第4895133号
特許第5857459号
特許第5874207号商標出願 "pureewine" は当社の登録商標です。
"ワイン鶏"は当社の登録商標です。
グリーンリバース(GREEN REVERSE)とは
ワインペーストは、ワイン窄汁後の果実(パミス)から生まれた食用ワインです。ワイン王国山梨では、年間300tの赤ワインパミスが処分されています。他のワイン、酒、果物等の国内処分量は累計出来ません。 グリーンリバースは、今まで、処分されていた発酵果実等を食品として再生する事業です。
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焼肉のたれ
ワイン焼き肉のたれは、ワインペースト50%に醤油、みりん、ごま油、生姜、にんにくをきかせた、肉質を柔らかくし、旨味を引き出す醗酵調味料です。
●¥600(200g入り) -
ドライパウダー
ワインティ、ワインソルトはパウダー状にしたパミスから作られます。マイクロ波乾燥で素早く酸化を押さえ、真冬の冷気で半月じっくりと乾燥させます。ワインの香りを逃さない技術です。
●ワインソルト 1袋50g¥200
●ワインティ 1袋40g¥200 -
家庭用調味料として
ワインペーストは言わば第三の調味料カレーのコク出し、煮込み料理の素材に。ステーキ、焼き肉にはワインペーストを利用してトマトソース、醤油等の合わせ調味料に。ワインペーストが有ればプロのソースが簡単にご家庭でお楽しみいただけます。
●ワインペースト 1袋50g¥200
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店内の様子住所:山梨県南都留郡道志村上中山9678
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