ピュレ・ワイン ワイン窄汁後の果実(パミス)から生まれた「食べるワイン」(ワイン・ペースト)

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  • あたらしく、かがやく

    例えば、ワインの搾りかす。
    伐採された森の中に残された樹。
    野菜料理の時に出る
    野菜の根っこや皮の部分。
    それらはそのまま捨ててしまうのでなく、
    もう一度利用して、新しいものへと
    かわることができたら、
    そこには新たしくみが
    生まれてくるのです。
    ワインペーストは、
    ぶどうの搾りかすパミスから生まれました。
    まだまだぶどうとしての力が
    みなぎっているパミスに、
    人の力を少しだけ加え、
    再び輝き出すのです。

  • ワインペーストとは

    搾りたてのパミスはワインと同じ、香味が有るばかりか、ポリフェノール量では、一般的なワインの2倍弱、抗酸化物質オレアノール酸やレスベラトロールを多く含みます。窄汁後の果実(パミス)を微粉砕、裏ごしにて従来無かった食品加工用ワイン原料を作りました。

    従来ワインが使えなかったパンや麺類に利用可能です。

    イタリアン、フレンチのソース始め、日本料理の煮物、和え物、また、カレーや肉の漬け込みに。肉料理では、臭みを取り肉質を柔らかくします。また、サプリや化粧品、ボディケア商品に期待されています。


    ペーストに砕く

    パミス

    PureeWineピュレワインとは

    ワイン窄汁後の果実(パミス)から生まれた、ワインのペーストです。
    言わば、食べるワイン。
    パミスの多くは畑へと返され、処分されています。
    例えば野菜くず、森の中の伐採樹。ワインパミスも同じ。
    まだまだ葡萄としての力がみなぎっているパミスに、人の力を少しだけ加え、再び輝き出すのです。

  • ピュレワイン製造工程 ※1

    ※1 製法特許 審査請求中/物性特許 出願中

  • 参考商品
    ワインジャム
    ワインペースト
    40g4個入りパック¥500
    ワインペースト
    1kgパック¥1,000
    2.5kgパック¥2,500
  • ワインペーストは食品原料に利用する発酵調味料です。

  • 規格表(酒税法適用外)

    製品名 ピュレワイン
    一般名称 ワインペースト
    製造 山梨
    アルコール 6%未満
    ブリックス 45゜
    原料 パミス、ワイン、果汁
    消費期限 1年
    開封後 冷蔵庫15日
    保存 冷暗所
    出荷 500g,1Kg,2Kg
    ガスバリア袋
    殺菌 ホットパック90゜
  • パミス成分(100g当たり、無加糖データ)

    エネルギー 40kcal
    水分 89.6g
    タンパク質 1.4g
    脂質 0.4g
    炭水化物 7.8g
    灰分 0.8g
    ナトリウム 19mg
    総ポリフェノール 160mg

    特徴
    ワインの香味、アルコールをそのままに、発酵果実をペーストにしました。果皮果肉を使用し、抗酸化物質を含みます。ポリフェノールはワインの2倍弱です。
    カレー等煮込み料理、ソースドレッシング等に。ワインの個性を強く出せます。

  • 特許

    物性特許 特願2011-132085
    製法特許 特許第4895133号
    特許第5857459号
    特許第5874207号
    商標出願 "pureewine" は当社の登録商標です。
    "ワイン鶏"は当社の登録商標です。

    グリーンリバース(GREEN REVERSE)とは

    ワインペーストは、ワイン窄汁後の果実(パミス)から生まれた食用ワインです。ワイン王国山梨では、年間300tの赤ワインパミスが処分されています。他のワイン、酒、果物等の国内処分量は累計出来ません。 グリーンリバースは、今まで、処分されていた発酵果実等を食品として再生する事業です。
ワインペースト関連商品
  • 焼肉のたれ

    ワイン焼き肉のたれは、ワインペースト50%に醤油、みりん、ごま油、生姜、にんにくをきかせた、肉質を柔らかくし、旨味を引き出す醗酵調味料です。
    ●¥600(200g入り)

  • ドライパウダー

    ワインティ、ワインソルトはパウダー状にしたパミスから作られます。マイクロ波乾燥で素早く酸化を押さえ、真冬の冷気で半月じっくりと乾燥させます。ワインの香りを逃さない技術です。
    ●ワインソルト 1袋50g¥200
    ●ワインティ  1袋40g¥200

  • 家庭用調味料として

    ワインペーストは言わば第三の調味料カレーのコク出し、煮込み料理の素材に。ステーキ、焼き肉にはワインペーストを利用してトマトソース、醤油等の合わせ調味料に。ワインペーストが有ればプロのソースが簡単にご家庭でお楽しみいただけます。
    ●ワインペースト 1袋50g¥200

  • 道志村よっちぇー場(当店現地販売所/ラボ・イートインカフェ・売店での営業を行っています。)


  • 店内の様子

    住所:山梨県南都留郡道志村長又12611

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